Coda a'la vaccinara

Ner Rione Regola, tra li vaccinari
ner core antico dela Roma ricca
'n mezzo a li palazzi centenari
è nata 'na ricetta ch'è 'na "chicca".

La coda fin dai tempi... era la cosa
che distingueva 'a bestia dar cristiano
doppo avella assaggiata, 'a sora sposa,
capì che er bono... nun è solo umano!

Se prima è stato 'n piatto popolano
riservato a' classe macellaria
da quarche tempo, sembrerà 'n po' strano...
è 'r fiore all'occhiello dela culinaria!

Pija 'n par de chili de coda de vitella
metti l'ojo ner coccio dela nonna
si nun ce l'hai... vabbene 'na padella
fai colori' mezza cipolla bionna

butta la coda quanno s'è appassita
rosola tutto a foco moderato
sfuma cor vino (abbasteno du' dita)
er sellero lo metti sminuzzato

er pommidoro... mejo la passata
sale, peperoncino (in abbondanza)
fai coce fino a quanno è spappolata...
...è na ricetta pe' riempi' la panza!

poesia di Sabrina Balbinetti

Ingredienti:

Una coda (meglio se di vitella) kg.2

Lardo gr.100

Strutto gr.30

Prezzemolo gr.30

Una carota

Una cipolla

Uno spicchio di aglio

Un sedano bianco e tenero

Vino bianco: circa un bicchiere

Salsa di pomodoro

Sale & Pepe

Preparazione
Pulire, lavare e tritare finissimi prezzemolo, aglio, cipolla e carota. Tritate anche il lardo.
Tagliare la coda a pezzetti, lavarli e immergerli in acqua in ebollizione e quando l’acqua alzerà di nuovo il bollore togliere la carne.
Mettere in una casseruola, meglio di terracotta, il lardo, lo strutto e tutto quanto il resto del tritato.
Soffriggere per un istante e poi unire i pezzetti di coda, mescolare e rosolare fino a che la carne si sarà leggermente colorita.
Salare e pepare, e continuare la rosolatura bagnando poco per volta con il vino bianco.
Quando questo sarà completamente evaporato unire una o due cucchiaiate di salsa di pomodoro sciolta in circa mezzo litro di acqua calda.
Incoperchiart il recipiente e cuocete il tutto a fuoco molto lento per circa 4 ore.
Pulire le coste del sedano, lavare e tagliare a pezzetti unendole alla carne dopo le 4 ore di cottura.
Fate andare sul fuoco per mezz’ora ancora.
Versare la carne sul piatto di portata con abbondante sugo.
Servitela subito ben bollente.